Carre de cordeiro com risoto de funghi

Petit gateau de queijo com calda quente de goiabada

Petit gateau de queijo com calda quente de goiabada

Ingredientes

200g de cream cheese

50g de parmesão ralado

3 gemas de ovos

3 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

½ xícara de farinha de trigo

250g de manteiga com sal

Para montar e untar:

50g de manteiga

50g de farinha de trigo

Sorvete de creme

Goiaba da cremosa

Preparo

Dentro de uma tigela, coloque o cream cesse a manteiga, misture as gemas, os ovos inteiros, o açúcar, e a farinha, o parmesão e mexa até ficar bem cremosa. Unte as forminhas com um pincel, polvilhe farinha de trigo e coloque a mistura nas forminhas.  (coloque na geladeira por 20min) Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 10 minutos ou até perceber que a parte superior já está assada e as bordas soltando da forminha. Retire da fôrma e sirva com uma bola de sorvete e a goiabada cremosa derretida em banho Maria ou no micro-ondas.

História do prato

Essa versão de petit gateau eu resolvi criar depois de fazer um cheese cake de goiabada para minha esposa, pois por incrível que pareça ela não gosta de chocolate. Como o petit gateau é mis fácil e rápido de fazer do que o cheese cake, resolvo experimentar usar alguns ingredientes de uma receita misturando na outra e o resultado ficou incrível.

Filé au poivre com legumes confitados com azeite e ervas

Talharim com molho de tomates e almôndegas

Fraldinha a moda do Bassi

Fraldinha a moda do Bassi

Ingredientes 

1kg de fraldinha com capa de gordura

1 cebola roxa grande em rodelas

Sal

Pimenta

40ml de Azeite

1 colher de sopa de manteiga 

Preparo

Em uma frigideira grande coloque o azeite e a manteiga e deixe ficar bem quente, coloque a fraldinha temperada com sal e pimenta inteira para fritar dos dois lados até ficar crocante, mais ou menos 3min de cada lado, retire e fatie no sentido da gordura para a ponta, isso é importante pra carne ficar macia. Coloque a cebola pra fritar na mesma frigideira por 1min, jogue a cebola com o molho sobre a carne e sirva.

Filé em crosta de ervas, pimenta e sal grosso com fetucchini a carbonara #food #dinner #jantar #home

Memória afetiva

A memória afetiva do cozinheiro é como a carga genética que cada ser herda de seus antepassados.

@fernandomsneto

Fusilli ao pesto alla genovese

Torta de cupuaçu com doce de leite e castanha da Amazônia sobre base crocante (uma variante amazônica da Banoff Pie)

Picadinho de tambaqui com banana pacovã frita, arroz de castanha da amazônia e farofa do uarini com pimenta

Almôndega de picanha com espaguete ao sugo

Banoff Pie

Banoffe Pie

Por:

Carlos Bertolazzi

Rendimiento:

8 porções

Você precisa de

       

   

Biscoito de aveia e mel, 200 g

Manteiga, 100 g

Doce de leite, 400 g

Creme de leite, 400 g

Licor de amêndoas, ½ colher

Açúcar, 1 colher

Fava de baunilha, ½ 

Banana, 2

    

Passos

1

Processe o biscoito até obter uma farinha.

2

Amoleça a manteiga e misture com o biscoito.

3

Em uma batedeira, bata o creme de leite com o açúcar, o licor e a baunilha para incorporar um pouco de ar, sem deixar muito consistente.

4

Forre uma assadeira com fundo removível com a massa de biscoito e cubra com doce de leite.

5

Coloque a banana cortada em rodelas e cubra com o creme.

6

Leve ao congelador e deixe endurecer.

Bacalhau de forno com cebola, batatas e grão de bico

Carne oriental: tiras de carne refogadas no shoyu com cebola, shitack e pimentão

Nhoque com molho de tomate e carne assada desfiada frita no azeite

Bomboloni ao creme anglaise

Bomboloni ao creme anglaise 

Rendimento 8 un

Tempo de Preparação: 4 Hora(s)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

Bomboloni

10g de fermento de padaria

1/8 de xícara de água fria

1 1/2 xícara de farinha de trigo

2 ovos

1 1/2 colheres de sopa de acucar

1 pitada de sal

1 1/2 colher de sopa de manteiga

Recheio

90 ml Doce de Leite

60 ml de creme de leite fresco

Creme Anglaise

1 fava de baunilha

60 ml de leite integral

60 ml de creme de leite fresco

1 gema

25g açucar refinado

Preparação:

Bomboloni (yeswecooking.blogspot.com):

Dissolver o fermento na agua. Colocar a farinha, os ovos, o açucar e o sal na batedeira com a hélice para massas por alguns segundos. Adicione o fermento e bata ate a massa ficar homogenea. Adicione a manteiga em cubinhos e bata ate que a massa desgrude das laterais da tigela, por cerca de 5 minutos. Estique a massa com a mao, cubra com um filme plastico e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Depois disso, corte os bombolonis usando molde de cerca de 4 cm de diametro, estenda em um pano coberto com farinha e deixe os bombolonis descansar por mais 2 horas, coberto por um filme plastico. Fritar em oleo nao muito quente e passar no açucar refinado enquanto estiver quente. Cortar o meio com um molde de cerca de 1 cm e colocar o recheio gelado para contrastar com o quente do bomboloni. 

Recheio:

Bater com um "fouet" o doce de leite com o creme de leite e levar a geladeira para gelar.

Creme Anglaise:

Abrir a baunilha com uma faca e colocar na panela com o leite e creme de leite. Deixar cozinhar lentamente ate levantar fervura. Retirar do fogo e deixar descansar por 15 minutos. Com um "fouet", bater a gema e o açucar em uma vasilha a parte ate que a mistura fique homogenea. Retirar a fava da baunilha da panela, raspe as sementes e coloca-las na panela. Despejar a mistura do leite sobre a dos ovos, mexendo bem. Colocar tudo em uma panela limpa e cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, ate que faca uma camada grossa nas costas da colher. Isso pode levar cerca de 10 minutos. Nao aumentar o fogo para acelerar o processo, senao o creme pode talhar. Servir morno. 

Colocar o creme anglaise no prato, o bomboloni coberto com acucar por cima e rechea-lo com o doce de leite gelado.

Receita Blooming Onion do Outback

Receita Blooming Onion do Outback

 

PARA A CEBOLA
• 1 Cebola italiana ou espanhola gigante

• 1 ovo

• 1 copo de leite

• 1 copo de farinha de trigo

• 2 colheres de farinha de fubá

• 1 1/2 colher de chá de sal

• 1 1/2 colheres de chá de pimento vermelha em pó

• 1/2 colher de chá Pimenta do Reino em pó

• 1/4 colher de chá de orégano seco

• 1/8 colher de chá tomilho em pó

• 1/8 colher de chá cominho

• Óleo vegetal

 

PARA O MOLHO
• 1/2 copo de maionese

• 2 colheres de chá de ketchup

• 2 colheres de chá creme de raiz forte

• 1/4 colher de chá de páprica

• 1/4 colher de chá de sal

• 1/8 colher de chá de orégano seco

• Pitada de Pimenta do Reino em pó

• Pitada de Pimenta Vermelha em pó

 

1. Prepare o molho misturando todos os ingredientes numa vasilha pequena. Mantenha o molho coberto na geladeira até a hora de servir.

 

2. Bata o ovo e misture com o leite numa vasilha grande o suficiente para caber a cebola. (mistura 1)

 

3. Numa vasilha separada, misture as farinhas, o sal, as pimentas, oregano, tomilho e o cominho. (mistura 2)

 

4. A cebola é cortada como se fosse uma flor aberta. Para fazer este corte o Outback utiliza um Blooming Onion Cutter , mas como você não tem um desses em casa vai precisar utilizar uma faca bem afiada. Primeiro corte uns 2cm do topo e da base da cebola (essas são instruções para você que conseguiu uma cebola grande, se estiver fazendo a receita com uma cebolinha pequenininha, use o bom senso). Tire a casca da Cebola. Tire o miolo dela com aproximadamente 2 cm de diâmetro. Agora use uma faca maior para cortar as 'pétalas' da cebola. Lembre-se para não cortar até o final e sim deixar uma beirola para a cebola não desmanchar. O ideal é fazer o primeiro corte bem no meio da cebola, girar a cebola 90 graus e cortar de novo fazendo uma espécie de 'X' como se estivesse fatiando uma torta. Vá cortando as seções da cebola sempre no meio com muito cuidado até ter cortado umas 16 vezes. Os últimos 8 cortes são bem fininhos, use a mão firme e não fique triste se sua cebola não parecer uma flor certinha, porque mesmo assim ela ficará muito gostosa.

 

5. Espalhe as 'pétalas' da cebola. As seções da cebola tendem a ficar juntinhas, então você deve espalhar bem para facilitar a fritura e torná-la mais homogênea. (uma dica é colocá-la na geladeira por uns minutos com água e gelo).

 

6. Mergulhe a cebola na mistura 1 e depois, numa outra vasilha, coloque a cebola e vá jogando a mistura 2 por cima até cobri toda a cebola. Lembre de abrir bem as 'pétalas' e jogar a mistura na cebola toda. Uma vez que você viu que cebola está bem coberta da mistura 2, mergulhe-a novamente na mistura 1 e depois faça novamente o ritual da mistura 2 lembrando sempre de abrir bem as 'pétalas' para um melhor resultado final. Verifique se a parte de fora da cebola está bem coberta da mistura 2. Deixe a cebola descansar na geladeira por 15 minutos enquanto o óleo vai esquentando e ficando pronto pra fritura final.

 

7. Esquente o óleo numa panela funda até 350 graus. Certifique-se de que está usando óleo suficiente para cobrir toda a cebola quando for fritá-la.

 

8. Frite a cebola com o lado aberto pra cima por uns 10 minutos ou até ficar dourada.

 

9. Quando a cebola ficar dourada remova-a do óleo e deixe-a secar bem num papel-toalha.

 

10. Abra a cebola com cuidado e coloque a vasilha do molho no centro (como na foto).

Filé ao pesto de manjericão com tomates e mussarela

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Moqueca de camarão

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Conchiglioni Alla Norma (conchas recheadas com tomate, berinjela e ricota)

Bolo de chocolate de caneca

Bifun com carne e legumes

Shop Suey

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